Publié par Jonas Frei
1. Tu penses que la technique sous vide est la méthode de cuisson la plus ingénieuse depuis l’invention du feu? Dans ce cas, tu possèdes sans doute déjà un circulateur sous vide ou un appareil similaire permettant un contrôle précis de la température.
2. Utilise l’application «Sous vide °Celsius» pour commander à distance des bacs sous vide d’ERME ou l’Anova Precision Cooker (2014) et l'Anova Nano.
3. ● Recommandations pour la cuisson sous vide d’aliments tels que bœuf, veau, volaille, porc, agneau, gibier, poisson, fruits et légumes, œufs.
4. La méthode sous vide est utilisée dans les cuisines professionnelles pour des résultats précis et constants.
5. La méthode de cuisson sous vide s’est largement imposée grâce à son succès dans la restauration.
6. ● Contrôle du Anova Precision Cooker* ou des bacs sous vide d'ERME via Bluetooth.
7. La vente d’aliments cuits sous vide requiert fréquemment la mise en œuvre d’un concept HACCP.
8. L’application iOS «Sous vide °Celsius» t’assiste dans tes premiers essais jusqu’à des utilisations avancées.
9. Des adaptations aux niveaux de la vitesse et de l’efficience facilitent les calculs de la méthode sous vide.
10. De nombreuses recettes de préparation sous vide peuvent aussi se réaliser sans accessoire spécial.
11. Le temps qu’il faut pour atteindre la température à cœur se calcule en se référant à la conductivité thermique et à sa transmission selon la forme géométrique telle que cylindre, cube ou sphère.
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