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★ ★ ★ Revisão do Editor

1. Per legare ancor più saldamente i piatti al territorio, abbiamo segnalato, in ogni ricetta, la presenza di prodotti tipici, tutelati dal Ministero delle Politiche Agricole con i marchi DOP, IGT e IGP, consultabili anche separatamente, divisi per categorie, in un'apposita sezione della guida.

2. L'autore, Andrea Mazzanti, ha ricostruito - attraverso fonti attendibili e la propria cultura personale di giornalista e autore enogastronomico - la storia della Cucina Italiana attraverso la catalogazione, su base regionale, delle ricette della tradizione.

3. I piatti sono stati suddivisi Regione per Regione e a seconda delle portate (anch'essa un elemento tipico della nostra cultura alimentare): antipasti e salse, pizze, focacce e frittate, primi piatti, secondi piatti, verdure e contorni, dolci.

4. Questa guida alle ricette regionali italiane è dedicata sia ai cultori della materia che ai neofiti o, semplicemente, agli appassionati di cucina, che desiderano realizzare le autentiche ricette della più importante gastronomia del mondo.

5. La maggior parte delle ricette, oltre agli ingredienti e ai metodi di preparazione, propone anche alcune note sulle origini, la storia e la particolarità del piatto, l'abbinamento con i vini locali.

6. si propone di rappresentare nella maniera più esauriente possibile, l'insieme delle ricette regionali italiane.

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